El Ácido Ascórbico es un compuesto orgánico con potentes propiedades antioxidantes, utilizado en la industria para prevenir el deterioro oxidativo y mejorar la calidad nutricional de los productos. A diferencia de los conservantes microbiológicos, su función técnica es proteger las características sensoriales del alimento frente a la exposición al oxígeno y la luz.

• Inhibidor de Oxidación: Previene el pardeamiento enzimático en frutas y vegetales cortados, manteniendo el color natural y la frescura visual.
• Mejorador de Masas: En la industria de panificación, actúa como un agente de tratamiento de la harina que mejora la fuerza del gluten, resultando en mayor volumen y mejor estructura de la miga.
• Fortificación Nutricional: Se utiliza como fuente de Vitamina C para enriquecer jugos, bebidas y alimentos infantiles.
• Protección de Sabor: Evita la rancidez de grasas y aceites en formulaciones complejas, extendiendo la estabilidad sensorial del producto.
• Aplicaciones Industriales: Panificación industrial, jugos y néctares, embutidos, conservas vegetales y suplementos alimenticios.