La Fructosa es un monosacárido natural presente en las frutas, procesado industrialmente como un edulcorante de alto rendimiento. Con un poder endulzante superior al de la sacarosa ($1.2$ a $1.8$ veces más dulce), es un ingrediente estratégico para reducir la carga de carbohidratos totales en una formulación manteniendo un perfil de dulzor natural y agradable.

• Propiedades Funcionales: Posee una alta higroscopicidad, lo que ayuda a mantener la humedad y suavidad en masas, extendiendo la vida útil de los productos.
• Efecto Sinérgico: Al combinarse con edulcorantes de alta intensidad, ayuda a enmascarar notas metálicas y proporciona un perfil de dulzor más redondo y completo.
• Aplicaciones Clave: Bebidas deportivas, barras de cereales, rellenos de frutas, repostería fina y alimentos para regímenes especiales de bajo índice glucémico.